A Torta de Santiago, uma joia da culinária espanhola, tem suas raízes profundamente fincadas na rica tapeçaria cultural e histórica da Galícia, especificamente na cidade emblemática de Santiago de Compostela. Este doce tradicional, reconhecido por sua simples, porém exuberante combinação de ingredientes — amêndoas, açúcar e ovos —, transcende o mero conceito de sobremesa, tornando-se um símbolo de hospitalidade e celebração. A origem desta torta remonta à Idade Média, período em que os peregrinos que percorriam o famoso Caminho de Santiago partilhavam deste doce, que hoje leva o nome da cidade que é o coração espiritual da Espanha.
Ao longo dos séculos, a Torta de Santiago evoluiu, mas manteve sua essência e sabor autênticos, destacando-se pela cobertura característica de açúcar de confeiteiro, frequentemente utilizada para formar a Cruz de Santiago, um emblema indissociável da torta e um símbolo do patrimônio da região. Essa iguaria não apenas delicia o paladar com sua textura macia e seu sabor rico, mas também conta histórias de fé, tradição e a incessante busca humana por significado e conexão. Hoje, a Torta de Santiago é mais do que uma sobremesa: é uma ponte entre o passado e o presente, um convite para explorar a história, a cultura e os sabores da Galícia.
Ingredientes
Massa
- 1 ovo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 3/4 de xícara (135 g) de açúcar
- 1 xícara (185 g) de farinha de trigo farinha de trigo para polvilhar
- manteiga para untar
Recheio
- 2 1/3 xícaras (360 g) de amêndoas
- 4 Ovos
- 1 1/2 xícara (270 g) de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de casca de limão ralada
- 3 colheres de sopa (30 g) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de fazer
Prepare a massa:
- Numa tigela grande, coloque o ovo, a canela e o açúcar, e bata bem com uma colher de pau, até incorporar os ingredientes.
- Aos poucos, vá acrescentando a farinha de trigo, mexendo sempre, até obter uma massa lisa e homogênea
- Abra um pedaço de filme plástico numa superfície de trabalho, polvilhe com farinha de trigo, coloque a massa por cima e cubra com outro pedaço de plástico também enfarinhado. Com um rolo, abra a massa até ficar com cerca de 2 mm de espessura.
- Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de abrir de 24 cm de diâmetro. Forre o fundo com a massa.
- Pré-aqueça o forno em temperatura média (200°C).
Prepare o recheio:
- Numa panela pequena, coloque um pouco de água, leve ao fogo forte e deixe ferver. Junte as amêndoas e mantenha no fogo por 1 minuto. Escorra, passe em água corrente e esfregue entre os dedos para remover a pele. Enxugue as amêndoas com toalhas de papel absorvente, coloque no liquidificador ou processador e triture até obter uma farinha fina. Reserve.
- Numa tigela, coloque os ovos, o açúcar, a canela e a casca de limão, e bata bem.
- Acrescente a farinha de amêndoa, reservando ⅓ xícara, e bata novamente, até a mistura ficar homogênea.
- Despeje a mistura sobre a massa e polvilhe com a farinha de amêndoa reservada.
Leve ao forno preaquecido e asse por 40 minutos ou até dourar. Retire a torta do for-no, espere esfriar, polvilhe a superfície com o açúcar de confeiteiro, desenforme num prato de servir e leve à mesa.